Manfaat Kelor Sebagai Sumber Nutrisi Pangan

Kelor termasuk salah satu pangan super yang memiliki fungsi sebagai pangan bergizi tinggi dan kaya fitokimia untuk kesehatan. Dalam 2 gram daun kelor, terkandung 14 kalori dan beragam nutrisi berikut ini:

Jenis nutrisiJumlah
Kalori (kal) 14
Protein (g) 2
Karbohidrat (g) 1,8-2
Zat besi (mg) 0,8
Magnesium (mg) 8,8
Kalium (mg) 70
Kalsium (mg) 38-40
Vitamin C 11
Vitamin A (IU) 600
8,5
Table gizi kelor

Daun kelor juga mengandung vitamin B6 dan B2 (riboflavin). Dalam 100 gram daun kelor segar, kandungan vitamin C-nya mencukupi 157% dari kebutuhan gizi dalam sehari. Sementara itu, F.G. Winarno (2018) menyebutkan bahwa pada 100 g daun kelor kering mengandung senyawa berikut.


• Protein dua kali lebih tinggi dari yoghurt.
• Vitamin A tujuh kali lebih tinggi dari wortel.
• Kalium tiga kali lebih tinggi dari pisang.
• Kalsium empat kali lebih tinggi dari susu.
• Vitamin C tujuh kali lebih tinggi dari jeruk.
Dengan kandungan nutrisi yang lengkap seperti di atas maka daun
kelor menjadi pilihan untuk pangan sehat. Bahkan di Afrika, kelor
telah digunakan sebagai makanan untuk mengatasi malnutrisi
pada anak.

Adapun beberapa cara mengelolah daun kelor sebagai berikut:

Bolu kukus daun kelor

bolu daun kelor

Bahan
• Daun kelor, 2 genggam
• Telur, 2 butir
• Gula putih, 5 sdm.
• Tepung beras, 6 sdm munjung
• Minyak, 4 sdm
• Kental manis, 1 sachet
• Air, 3 sdm
• Keju parut sesuai selera.

Cara membuat

  1. Blender daun kelor+minyak+kental manis+air. sisihkan.
  2. Panaskan kukusan.
  3. Mixer telur+gula sampai mengembang, lalu turunkan
    kecepatan mixer dan masukkan tepung bergantian dengan jus
    daun kelor.
  4. Tuang adonan ke loyang kemudian kukus selama 20 menit.
    Dinginkan sebentar, bolu siap disajikan dengan taburan keju
    di atasnya.

Tumis Daun Kelor

Bahan:
• 1 ikat daun kelor
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 butir bawang putih
• 1 sdm saus tiram
• Gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
• Tumis dengan mentega,
cabai merah dan bawang
putih.
• Setelah itu, masukkan
daun kelor yang sudah
diiris-iris.
• Tambahkan saus tiram
secukupnya.
• Tumis hingga matang
dan sajikan.

Manfaat daun kelor antara lain:

a. Menurunkan kadar gula darah
Daun kelor berkhasiat menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan efektivitas kerja hormon insulin. Manfaat ini baik untuk mencegah diabetes dan terjadinya resistensi insulin.
b. Mengatasi peradangan
Peradangan merupakan respons alami tubuh terhadap infeksi atau cedera. Ekstrak daun kelor dipercaya mengandung zat yang dapat mengurangi peradangan.
c. Mengontrol tekanan darah
Daun kelor banyak mengandung kalium dan antioksidan. Berkat kandungan tersebut, tanaman ini diketahui bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah dan mencegah hipertensi.
d. Memelihara kesehatan dan fungsi otak
Kandungan antioksidan daun kelor bermanfaat untuk menjaga kesehatan dan fungsi otak, termasuk menurunkan risiko
penyakit alzheimer dan penyakit parkinson.
e. Menghambat pertumbuhan sel kanker
Ekstrak daun dan kulit batang pohon kelor terbukti efektif menghambat pertumbuhan sel kanker, seperti kanker payudara, pankreas, dan usus besar. Manfaat daun kelor tersebut diduga berkat kandungan antioksidannya yang dapat
mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas.
f. Meningkatkan daya tahan tubuh
Ekstrak daun kelor diketahui dapat melindungi tubuh dari berbagai jenis kuman, seperti Salmonella typhi penyebab tifus.

Dikutip dari Buku ” Berjuta Manfaat Kelor “

Penulis : Yani Trisnawati dan Ifan Mutaqien

Sumber : http://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/13866

Tanggal akses : 2021